Pizza a Ischia: da tradizionale a contemporanea
Il mare è riuscito a dividere Ischia da Napoli, ma non è riuscito a spezzare il legame della storia e della cultura dei due territori. Le tradizioni sono passate attraverso un ponte fatto di barchette di pescatori, fatto di vecchi pizzaioli che passavano la loro estate a Ischia, fatto di napoletani e ischitane che si sono innamorati all'ombra del castello aragonese, ed è così che isola e terraferma hanno mantenuto le due identità ben distinte per poi unirsi spesso e volentieri in una poetica simbiosi di saperi, sapori e bellezze!
È per questo che Ischia possiede pizzerie speciali, alcune seguono un gusto classico più vicino alle radici storiche di questo piatto, altre sperimentano tecniche innovative lasciando invariato il sapore.
Che vuol dire mangiare una pizza tradizionale?
La pizza tradizionale è una pizza che ha il cornicione che non supera i 2 cm di altezza, una pizza grande e sottile. la differenza nell’impasto: si parte dall’ acqua, successivamente la magia si crea con sale, lievito e farina. Le quantità variano in base al tipo di farina. la percentuale di acqua è massimo 55/60%, quindi impasti duri più elastici. Con tutto ciò è possibile fare impasti a temperatura ambiente con un massimo di lievitazione di 48h. La pizza viene cotta con il suolo a 430 gradi e la cupola a 485. I tempi variano dai 60 ai 90 secondi.
Ci sono pizzerie a Casamicciola dove mangiare questo tipo di pizza?
Certo che sì, ce ne sono varie! C'è la storica pizzeria Zelluso, dove riscontrerete un contesto familiare, se magari vi piace un ambiente più giovanile, gestito sostanzialmente da ragazzi, un'ottima pizza tradizionale la potrete assaggiare anche presso L'ancora.
State cercando pizzerie a Forio?
Dopo una passeggiata tra i vicoli saraceni, dopo la classica foto all'eterno tramonto del Soccorso, dopo aver assimilato tutta la gioia trasmessa dalla vivacità del corso principale, prendetevi una pausa da Ciccio, lì c'è la classica pizza tradizionale! Non vi basta un solo consiglio? Ne abbiamo un altro che fa al caso vostro: esiste un piccolo grande tempio del culto della pizza: la pizzeria Mangiafuco, un altro luogo unico da condividere con gli amici.
E a Ischia ponte? Quali sono le pizzerie a Ischia ponte?
Portiamo la vostra attenzione in questa zona dell’isola perché il luogo merita davvero una passeggiata, si tratta di uno dei borghi antichi più belli del mondo! Vi state chiedendo dove si trovi la pizza tradizionale più buona a Ischia ponte? C’è davvero l’imbarazzo della scelta, ma una sosta da Pirozzi, va fatta!
Che vuol dire mangiare una pizza contemporanea?
Sia chiaro, la pizza è pizza! Come tale resta sacra, in tutte le sue declinazioni. Qui a Ischia però possiamo anche trovare proposte di pizze più moderne, potremmo chiamarle “pizze 2.0”, un metodo accattivante per chi cerca una proposta alternativa alla classica pizza così come storicamente la riconosciamo, sempre rispettando le risorse di base che hanno reso questo alimento famoso in tutto il mondo.
Nella pizza contemporanea cambiano le modalità di impasto, anziché partire dall’acqua partiamo dalla farina, qui troveremo impasti molto più idratati con un 65% fino ad un massimo 80% di acqua. Quindi cambia sia l’impasto che la modalità di lievitazione, essendo impasti delicati si fa una lievitazione controllata con frigoriferi. Diverso dunque il modo di stesura, per avere infatti un cornicione alto si cambia la stesura e si tende a far entrare l’aria nel cornicione. La cottura invece è simile alla tradizionale, ma avendo una pizza con alta idratazione si allungano leggermente i tempi di cottura. Il contemporaneo è un impasto più leggero perché ha più acqua ed è più lievitato.
