ll panino zingara

Questo panino nasce nel 1977 dall’inventiva di due giovani fratelli ischitani i quali aprirono la paninoteca "La Virgola" nel suggestivo borgo marinaro di Ischia Ponte. Diventando rapidamente un successo tra i giovani e i turisti dell’isola. Il segreto del successo del panino fu la scelta di materie prime di ottima qualità tutte provenienti dalla zona. L'ingrediente principale è il pane, proviene realmente a KM0 dallo storico panificio di Boccia, il quale dista pochi metri dalla paninoteca che inventò la Zingara! Si tratta di un tipo di pane cafone di antichissima tradizione nella zona di Napoli, caratterizzato da una crosta spessa e croccante e una mollica morbida e molto alveolata.
Il pane di Boccia viene cosparso su ambo i lati di maionese e farcito con fior di latte, fette di pomodoro e prosciutto crudo, l’insalata è stata aggiunta in un secondo tempo alla ricetta originale. Il tutto viene tostato per ottenere come risultato finale un crostone croccante con un ripieno ricco e gustoso.

Il coniglio all'ischitana

Soggiornando ad Ischia non si può rinunciare ad assaggiare uno dei piatti più antichi e indimenticabili della cucina partenopea. Il coniglio all’ischitana è una ricetta datata intorno al 470 a.C., nasce come piatto aristocratico ma nei secoli si è diffusa anche tra il popolo e ad oggi è una ricetta tipica domenicale infatti passeggiando per le stradine e i vicoli d’Ischia la domenica mattina si può sentire il profumo del coniglio provenire dalle case dove si sta preparando già il pranzo. Il coniglio viene cotto in un tegame di coccio, spesso tramandato da madre a figlia, con aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino, sfumato con del vino bianco, pomodorini e infine l’ingrediente segreto la piperna!
La piperna è una pianta aromatica tipica d’Ischia dal sapore intenso e pungente, leggermente piccante che si sposa magnificamente con il coniglio. Il risultato è una carne morbida e succosa con un ricco sughetto che può anche essere utilizzato per condire la pasta.  

Il coniglio da fossa

Per preparare il coniglio all’ischitana è fondamentale partire da una carne di coniglio di ottima qualità che conferisca al piatto un sapore unico, per questo ad Ischia vengono utilizzati i conigli da fossa, ovvero conigli allevati secondo un'antica tradizione in delle fosse molto profonde dove i conigli possono vivere allo stato semibrado seguendo un'alimentazione naturale, che oltre a garantire il benessere dell’animale rispetto all’allevamento in gabbia, ne garantisce poi l’ottima resa della carne.

Il cornetto Ischitano

Il cornetto ischitano è il modo perfetto di iniziare la giornata, è un tipo di cornetto tradizionale della zona che non è facile reperire altrove quindi se vi trovate ad Ischia dovete assaggiarlo! La sua particolarità è data dall’impasto misto tra sfoglia e impasto da brioche che lo rende morbido e allo stesso tempo friabile, proprio dal duplice impasto deriva il caratteristico bicolore per il quale viene anche chiamato cornetto ape. Il cornetto risulta così più leggero del croissant di sola sfoglia al burro e grazie agli agrumi e vaniglia aggiunti nell’impasto emana un profumo inebriante. Il ripieno tradizionale è con crema pasticciera e amarena profumato al limone, ma può anche essere farcito con cioccolato, marmellata o pistacchio. Il ripieno viene inserito direttamente nell’impasto in modo che durante la cottura del cornetto diventi morbido e cremoso diventando tutt’uno con l’impasto.

I prodotti della tradizione contadina (La fresella di pane con pomodoro di Piennolo e il vino ischitano)

Ad Ischia potrete assaggiare piatti semplici e gustosi derivanti da un'antica tradizione contadina come ad esempio la fresella di pane condita con pomodoro del Piennolo. Il pomodorino del Piennolo è una varietà di pomodoro che viene coltivato sulle pendici del Vesuvio, hanno una buccia spessa di colore rosso vivo e un sapore vivace, dolce ma allo stesso tempo leggermente acidulo. Viene definito Piennolo proprio per il tipo di conservazione "a piennolo" ovvero appesi che dona ai pomodorini la tipica forma dall’estremità appuntita. Questo pomodorino si presta perfettamente ad accompagnare la fresella, il tipico pane biscottato che viene leggermente inumidito con dell’acqua per ammorbidirlo e condito appunto con il pomodorino, olio e tanto basilico. Si tratta di un piatto semplice e povero che però riesce a conquistare tutti i palati proprio per l’esplosione di sapori, ancor meglio se accompagnato da un calice di vino ischitano. La zona infatti gode di diversi vitigni autoctoni DOC come il Forastera e Biancolella, entrambi vini bianchi dalle note fruttate e floreali ottimi per accompagnare pietanze a base di pesce e crostacei. Tra i vini rossi DOC più rinomati invece il Per ‘e Palummo, dal sapore fruttato ideale per accompagnare la carne.

Il fico ischitano – I fichi secchi

I fichi secchi fanno parte della tradizione ischitana, vengono preparati solitamente nel periodo delle feste natalizie e dati anche in dono ai propri cari. Si dice che chi dona un cesto di fichi secchi stiano donando sé stesso, proprio per il lungo procedimento e di tempo necessari per la loro preparazione. Tradizionalmente venivano consumati come alimento energizzante visto che essendo molto zuccherini donano tanta energia, le famiglie contadine li conservavano nelle tipiche cassapanche di legno e li consumavano prima di andare a lavorare nei campi, cercando però di essere parsimoniosi per conservare delle scorte per Natale! Per la preparazione si parte di solito dai frutti più piccoli i quali vengono fatti essiccare in un primo momento con un "capo" di zolfo per evitare l’insorgere di muffe o batteri, dopodiché si lasciano essiccare al sole per diversi giorni, una volta completato il processo di essiccazione i fichi aperti vengono uniti per formare le cosiddette "chiuppettelle". Sono davvero dolci e gustosi, si possono trovare anche nella variante ricoperta di cioccolato.

Il miele d'Ischia

Nell’isola di Ischia viene prodotto una varietà di miele molto rara e pregiata, ovvero il miele di cardo. Si tratta di un tipo di miele ambrato dall’aroma intenso, con delle noti dolci e floreali, è ottimo da assaporare semplicemente spalmandolo sul pane o per accompagnare la ricotta fresca, viene anche utilizzato per accompagnare i formaggi dai sapori forti e decisi proprio per mitigarli con la sua squisita dolcezza.
Altre varietà di miele tipiche della zona sono quelli aromatizzati con gli agrumi, come ad esempio il miele all’arancia o al limone, sono ottimi come dolcificanti ma anche per accompagnare i formaggi.

La Piperna

La Piperna è una pianta aromatica che cresce spontaneamente ovunque sull’isola, infatti appena sbarcati ne sentirete l’inebriante profumo nell’aria. È una pianta simile al timo selvatico, dal colore verde intenso e con un caratteristico sapore amarognolo e piccante che si accompagna benissimo alla carne come ad esempio nella ricetta del coniglio all’ischitana. Dalla Piperna viene anche prodotto un amaro, corposo e strutturato il quale grazie alle proprietà della piperna favorisce la digestione.