Imparare a cucinare il coniglio all'Ischitana

Preparare il Coniglio all'Ischitana: Un Viaggio nei Sapori Mediterranei dell'Isola di Ischia

Il Coniglio all'Ischitana è un piatto classico della cucina napoletana, originario dell'incantevole isola di Ischia. Questo piatto, generalmente preparato in occasioni speciali, offre una gustosa combinazione di pezzi di carne di coniglio, pomodorini e profumate spezie. È anche una prelibatezza ideale per condire la pasta!

La sua storia affonda le radici nel lontano 470 a.C., quando i siracusani invasero Ischia, all'epoca popolata da conigli selvatici. Sebbene la ricetta originale prevedesse l'utilizzo del coniglio selvatico, oggi è principalmente preparato con conigli allevati dalle famiglie locali.

Nel corso degli anni, questa pietanza ha subito diverse modifiche, soprattutto dopo l'introduzione del pomodoro nella cucina italiana, avvenuta solo dopo la scoperta dell'America.

La chiave per un autentico Coniglio all'Ischitana è una cottura lenta, che consente a tutti gli ingredienti di mescolarsi delicatamente. Di solito, questo piatto viene preparato durante le festività, quando c'è più tempo da dedicare alla cucina. Per accompagnarlo, non c'è nulla di meglio delle melanzane a funghetto, un contorno tipico napoletano.

Ingredienti
- 1 coniglio da 1 kg e mezzo (massimo)
- 250 g di pomodorini vesuviani o pachino
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Timo
- Maggiorana
- Basilico

Procedimento:
1. Tagliare il coniglio in pezzi, lavarli e metterli in una terrina con acqua e mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. La carne deve essere completamente immersa nella marinata e lasciata riposare per circa 60 minuti.

2. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliare metà di essi a spicchi. Successivamente, strizzarli in un colino, facendo attenzione a raccogliere il loro succo in una ciotola. Tritare finemente il basilico, il timo e la maggiorana.

3. In una padella antiaderente, versare un bicchiere d'olio extravergine d'oliva e riscaldarlo bene. Soffriggere il peperoncino e l'aglio sbucciato. Non appena l'aglio si sarà dorato, rimuoverlo.

4. Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli con carta assorbente e metterne 2 o 3 alla volta nell'olio bollente. Girarli con un cucchiaio di legno per dorarli uniformemente su tutti i lati, quindi trasferirli su un piatto. Continuare con gli altri pezzi fino a esaurimento della carne.

5. Rimuovere parte dell'olio di cottura iniziale e rimettere nella pentola tutti i pezzi di coniglio rosolati. Regolare di sale e cuocere per qualche minuto, mescolando. Poi, alzare la fiamma e versare il vino bianco poco alla volta. Lasciarlo evaporare e continuare la cottura per 15-20 minuti.

**Ecco la vera ricetta del Coniglio all'Ischitana, un piatto che rappresenta il cuore della tradizione culinaria dell'isola di Ischia.